Бастурма из свинины

Автор : Владимир Остроумов

Этапы приготовления (40 мин)

Ингредиенты

Вырезка свиная 1 кг.

Соль 6 ст.л.

Сахар 1 ст.л.

Специи для мяса 2 ст.л.

Перец черный молотый 2 ч.л.

Чеснок (зубчики) 3 шт.

Водка или коньяк 50 гр.

Описание

Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как быстро сделать бастурму из свинины в домашних условиях.

Этапы приготовления

шаг 1. Берем свиную вырезку, очищаем от жил и пленки, тщательно промываем холодной водой. А затем – не менее тщательно протираем насухо салфетками. В глубокой чашке смешиваем 1 ст.л. сахара, 6 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца. Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой. Кладем свиную вырезку в миску, и хорошенько со всех сторон втираем полученную смесь из соли, сахара и перца. Заливаем водкой или коньяком. Накрываем крышкой. Оставляем на 24 часа. Желательно за это время вырезку 1-2 раза перевернуть.

шаг 2. Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока. Промываем мясо холодной водой и оставляем на 1 час подсохнуть. В это время подготавливаем смесь для мяса. Смешиваем специи для мяса (включая паприку и чаман), черный перец и протертые зубчики чеснока. После того как мясо подсохло, кладем его на разделочную доску и обтираем полученными специями. Заворачиваем мясо в пергаментную бумагу, перевязываем плотной нитью и подвешиваем на 5-7 дней в проветриваемое помещение. Бастурма готова! Снимите лишние специи и нарежьте тоненько острым ножом. Приятного аппетита!

Назад к странице «Рецепты»